月別: 2015年6月

さっぱりした大気（湿度３０％）。すっきりした青い空。そして、くっきりと白い雲。高原の醍醐味をいっぺんに味わえる一日でした。

山から根曲がり筍が届くと、川からも“夏の味覚”がやってきます。夏の川の両横綱・・・鮎と岩魚です。四季（最近はちょっと崩れてますが）の恵みに感謝<(_ _)>

さて、下ごしらえをした根曲がり筍は・・・・筍のコリコリした食感がたまらない炊き込みごはんと地元・北信濃の人々が熱愛する筍汁に。みそ汁ですが、缶詰のサバを入れるのがミソ。サバのコクが根曲がり筍を引き立てます。当ホテルでは「根曲がり筍定食」としてランチ・メニューに。期間限定ですので、お早めにお試しを。

今年も登場です、山菜界のアイドル・根曲がり筍。「今年は雨が少ないからイマイチ」と噂されていたのですが、昨日届いたのは、岩菅山で採れた、それは見事な上物ばかり。そのまま皮ごと素焼きにして“アツアツのホクホク”を・・・・という以外は、一本一本丁寧に上皮を剥いて細かく切り、大鍋で灰汁を取りながら茹でて、下ごしらえをします。和厨房が一気に初夏モードになります。さあ、どんな料理になるのでしょう・・・to be continued

 

“梅雨”ではありますが・・・高原の木々の緑は深みを増し、花々は次々に盛りを迎えています。