日: 2015年6月18日

今年も登場です、山菜界のアイドル・根曲がり筍。「今年は雨が少ないからイマイチ」と噂されていたのですが、昨日届いたのは、岩菅山で採れた、それは見事な上物ばかり。そのまま皮ごと素焼きにして“アツアツのホクホク”を・・・・という以外は、一本一本丁寧に上皮を剥いて細かく切り、大鍋で灰汁を取りながら茹でて、下ごしらえをします。和厨房が一気に初夏モードになります。さあ、どんな料理になるのでしょう・・・to be continued